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香煎糍粑鱼的做法

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香煎糍粑鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

盐适量

、

生姜少许

、

醋适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

大蒜少许

、

干尖椒少许

、

胡椒少许

、

鸡精少许

、

花椒少许

、

青红椒适量

、

葱少许

、

豆瓣酱一勺

、

糖一小勺

、

醋一大锅铲

、

剁椒酱一勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便
步骤2/6 点击查看大图
青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
步骤3/6 点击查看大图
煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
步骤4/6 点击查看大图
煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了
步骤5/6 点击查看大图
下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
最后一步点击查看大图
至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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