雪菜黑鱼片
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步骤1/6
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鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。
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步骤2/6
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放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
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步骤3/6
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一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
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步骤4/6
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加入非常厚的湿淀粉。
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步骤5/6
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不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。
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最后一步
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入锅前加入一些食用油拌匀。
浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
* 淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。
* 蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。
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发布于 2012-09-24
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