酸辣汤
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步骤1/10
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所有食材处理干净。
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步骤2/10
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香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
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步骤3/10
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嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
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步骤4/10
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锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
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步骤5/10
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用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
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步骤6/10
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倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火
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步骤7/10
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一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)
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步骤8/10
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打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
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步骤9/10
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沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
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最后一步
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撒上葱花出锅即可。
1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-24
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