火腿小豌豆

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有一道冷盘，在上海大大小小的餐馆里都可以点到，甚至无所谓是中餐馆和西餐馆，那就是色拉。那天吃了一道火腿小豌豆，印象深刻。小豌豆对于上海人来说太平常不过了，可是到了饭店的桌上却显得那样的不平凡，先不说那价钱，从口感上来说确实令人耳目一新。一般小豌豆不是水煮着吃，就是炒鸡蛋，或者是作为一些菜的点缀。而这道菜小豌豆是主料，加了火腿笋丁后口感真的老惊艳了。现在正是小豌豆上市的时节，只要二三元一斤。这道菜所用的其它材料也容易买到，何不在家尝试一下呢。在饭店这个菜的价钱可要好几十元，既然知道了这个创意，在家里做的话，只要几元钱就可以轻松搞定。如果你有兴趣的话也试试看，一定不会让你失望的。去饭店吃饭，脑子里想得最多的就是这道菜是否可以在家copy。饭店里用的是很嫩很嫩的小豌豆，吃起来水嫩柔滑。我这次用的小豌豆比起饭店来要稍老一些，口感是粉嫩饱满，别有风味。竹笋现在还有买，用了最嫩的笋尖，一起做在里面，丰富了口感，味道也更鲜美了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小豌豆

、

竹笋尖

、

火腿片

、

盐

、

糖

烹饪步骤

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火腿切小丁
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小豌豆剥出
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竹笋去壳
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取笋尖切成小丁
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火腿丁放入电饭煲蒸格内
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在煮饭的同时把火腿肉蒸熟，取出
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烧开一锅水，入竹笋丁焯水（最好是先焯水再切丁，我那天有些糊涂了）
步骤8/13 点击查看大图
小豌豆也入开水中焯一下取出(不焯水直接入油锅也可以）
步骤9/13 点击查看大图
锅上火加热，入油
步骤10/13 点击查看大图
稍热后转锅
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依次入小豌豆、笋丁和火腿丁（包括蒸出来的汁水）
步骤12/13 点击查看大图
煸炒均匀，入适量盐，再加一些水（图片上水太少只加了一点点，后来又加了一些。量应该在菜量的三分之二或和菜量齐的地方），加盖焖煮七八分钟（时间依小豌豆的嫩老程度来决定，我的小豌豆比较饱满，所以煮了有十分钟），加少量糖翻炒均匀即成（火腿很鲜，不需要放味精）
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