四川泡菜

浏览 70.1万 · 收藏 8061 · 学做 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

白萝卜 1个

、

嫩姜 1块

、

小红辣椒几个

、

青辣椒 1个

、

藕 1块

、

豇豆 1把

、

青菜 2棵

、

卷心菜半个

、

心里美萝卜 1个

、

胡萝卜 1个

、

水萝卜 1个

、

青萝卜 1个

、

野山椒半瓶

、

清水 3L

、

高粱酒 50g

、

粗盐 50g

、

老姜几片

、

冰糖 1块

、

香叶几片

、

桂皮 1快

、

八角 2个

、

花椒 1小撮

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
步骤2/4 点击查看大图
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
步骤3/4 点击查看大图
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
最后一步点击查看大图
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。