韩式辣白菜

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韩式辣白菜，在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样，家家户户都会做。做起来其实很简单，只是准备材料有些多。最不常见的四种必备材料是：韩式辣椒粉，海盐，虾酱，鱼露。辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别就很大了，而且太辣。海盐是食盐的一种，由海水中获得，一般专门用来腌制。虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱，浅色，里面有小虾米的样子。用来促使发酵。鱼露一般是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。这些材料市面上买不到的话，就网购吧。除此之外的材料，就很容易见到了。为了做辣白菜，之前查过很多方子，朋友还帮我找了几个韩国的视频，最终做出的辣白菜，虽然不敢说正宗——辣白菜本来就是一家一个味道，但我觉得算是我吃过的味道最好的辣白菜了。只需三个步骤，美味儿的韩式辣白菜手到擒来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1颗

、

苹果 1个

、

西芹 1把

、

韭菜 1把

、

黑芝麻少许

、

鱼露 50ml

、

虾酱 3汤匙

、

白糖 30-50g

、

梨子 1个

、

海盐 200g左右

、

姜 1小块

、

大蒜 2头

、

洋葱半个

、

胡萝卜半根

、

白萝卜半个

、

糯米粉 50g

、

韩式辣椒粉 200g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
（一）腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶，一切四。 2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。（家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。）
步骤2/3 点击查看大图
（二）准备腌料。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） 2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。 5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）
最后一步点击查看大图
（三）抹匀发酵。 1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。（腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。）