大煮干丝

浏览 7.4万 · 收藏 471 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

文爸很喜欢吃大煮干丝，每次去外面吃饭，必点的一道菜就是大煮干丝。因此就我想着自己在家里做。以前做过好几次，一直是用厚百叶做（因为厚百叶比较薄，切起来比较方便），做出来总是不太好吃，没有饭店里那样软糯鲜香。这次我特地上万能的百度了解了一下，结合了自己家里的情况，根据菜谱的要求用了白豆腐干，然后再焯烫二次，结果这次做出来文爸和文文都说好吃。文爸一边吃一边还不停地说：好吃！这次做得和饭店的一样了，干丝很软糯很鲜香。是怎么回事啊？怎么做出来的？以后不用再到外面花三十多元去吃了。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。（以上资料来自百度）总结一下，在家里做好大煮干丝的六个诀窍： 1、一定要用白豆腐干 2、要尽量切得细一些（我是横着批三四刀，然后再切丝，要有耐心，考验刀工） 3、要用鸡汤 4、豆腐干丝要在开火中焯烫二次，然后再浸入凉水中，去除腥味，也达到软糯的目的 5、鸡丝、火腿丝、开洋（我用的是海米，比开洋小一些）、虾仁一样也不能少，多种鲜香的味道会使得干丝味道很鲜美 6、煸炒好虾仁后，要洗净锅，再放鸡汤煮干丝，这样做出来的大煮干丝清爽不油腻

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白豆腐干三块

、

火腿少许

、

海米少许

、

虾仁一小包

、

熟鸡肉少许

、

青菜心少许

、

盐

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）
步骤2/16 点击查看大图
火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
步骤3/16 点击查看大图
虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
步骤4/16 点击查看大图
青菜浸泡洗净
步骤5/16 点击查看大图
烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开
步骤6/16 点击查看大图
捞出倒入凉水中过一下
步骤7/16 点击查看大图
坐锅上火，倒入适量油
步骤8/16 点击查看大图
加入虾仁煸炒
步骤9/16 点击查看大图
待全部变色捞出
步骤10/16 点击查看大图
锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
步骤11/16 点击查看大图
加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）
步骤12/16 点击查看大图
加入火腿丝、鸡丝、海米
步骤13/16 点击查看大图
加盖煮开，中火煮十五分钟
步骤14/16 点击查看大图
加少许盐调味，加入虾仁翻匀
步骤15/16 点击查看大图
烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出
最后一步点击查看大图
盛出，放上青菜心点缀

小贴士

5个注意事项： 1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味 2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些 3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜 4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜 5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-22

换个做法