老北京奶酪
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固 食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原 始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一 种身份的象征。
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步骤1/10
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将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
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步骤2/10
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.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
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步骤3/10
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取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上
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用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
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步骤5/10
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把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
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步骤6/10
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把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
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步骤7/10
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在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
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步骤8/10
上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
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步骤9/10
将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了
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最后一步
注意：1.一定要用全脂的纯牛奶2.牛奶和醪糟汁的比例是2:13.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固
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发布于 2012-09-21
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