8寸烫面戚风
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步骤1/15
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牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火;
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步骤2/15
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已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊;
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步骤3/15
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5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀;
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步骤4/15
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分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次;
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步骤5/15
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轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用;
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步骤6/15
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4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发;
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步骤7/15
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打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发;
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步骤8/15
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出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头;
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步骤9/15
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先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌;
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步骤10/15
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预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡;
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步骤11/15
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用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈;
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步骤12/15
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用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹;
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步骤13/15
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把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上;
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步骤14/15
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完全冷却以后脱模;
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最后一步
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切块享用吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-20
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