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卤肉饭&卤肉面的做法

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卤肉饭&卤肉面

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瘦肉一块

、

香米

、

面条

、

带皮肉一块

、

蒜 6瓣

、

葱几段

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

姜 5片

、

洋葱头半个

、

香菇 8朵

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2/6 点击查看大图
锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3/6 点击查看大图
然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
步骤4/6 点击查看大图
高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5/6 点击查看大图
米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
最后一步点击查看大图
面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

小贴士

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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