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熬虾油的做法

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熬虾油

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30-45分钟 | 配菜(中级)

新鲜的大虾适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原料：新鲜的大虾。一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。
步骤2/9 点击查看大图
虾的处理：用剪子将虾头剪下。将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。
步骤3/9 点击查看大图
特写：虾头里的膏。
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒油。油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。
步骤5/9 点击查看大图
油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。
步骤6/9 点击查看大图
放入虾壳，小火炸制。我用的小火就是电磁炉的是低档---60度。
步骤7/9 点击查看大图
小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。
步骤8/9 点击查看大图
关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。
最后一步点击查看大图
虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏。盛取时一定要干净的勺子。

小贴士

一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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