全麦葡萄干面包的做法

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全麦葡萄干面包

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

全麦葡萄干面包的用料

全麦面粉 360克

、

高筋面粉 240克

、

水 375克

、

即溶性干酵母 9克

、

盐 15克

、

细砂糖 21克

、

橄榄油 21克

、

葡萄干 225克

、

朗姆酒适量

全麦葡萄干面包的做法

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葡萄干+朗姆酒，浸泡过夜。
2/8
浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
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将除葡萄干以外的所有配料混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成至面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干，慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜，进行基本：28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大。
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发酵好的面团，分割成6等分。分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右。
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松弛后的面团，用擀面杖排气，擀成长椭圆形。
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将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
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面团收口朝下，放入烤盘。进行最后发酵：38℃约40分钟左右。
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面团发酵至两倍大后，进行最后整形：用小刀在表面划3道口子，再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱，以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包，出炉待凉后切片。

全麦葡萄干面包的烹饪技巧

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发布于 2012-09-19

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