超熟鲜奶吐司

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16H汤种 + 48H中种 = 奶香味十足、超柔软、超顺滑の超熟鲜奶吐司！拍照的时候，随便拿了块一撕，无意中从中间部分撕开了，看，那是多么滴柔软，倘若如丝般顺滑~~ 来个撕开的正面特写... 超熟鲜奶吐司，方子来自妃娟老师の拿到电子版，第一个就想做这款吐司了，但是看着又是汤种、又是中种的，4天...虽然不用一直盯着，但也得好好盘算好时间做。就这样被忙碌的生活被拖延至今~~ 这次完整的用了妃娟的方子，“小伍020”也第一次搅打1000克面团~ 2斤吐司模一个，1斤吐司模一个，250克水立方两个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜奶 70克

、

无盐奶油 30克

、

细砂糖 3克

、

盐 1/8小t(1/4小t的一半量）

、

高筋面粉 70克

、

高筋面粉 300克

、

盐 12克

、

细砂糖 120克

、

即溶干酵母 5克

、

鲜奶 110克（+-10克）

、

全蛋 140克

、

高筋面粉 700克

、

即溶干酵母 2克

、

鲜奶 430克

、

细砂糖 20克

、

无盐奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将A汤种面团材料中：【鲜奶……………70克无盐奶油………30克细砂糖…………3克盐………………1/8小t(1/4小t的一半量）】放入锅中煮沸，后离火。
步骤2/10 点击查看大图
加入高筋面粉70克搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。（做汤种我是第一天13:15分左右开始做，冷却后，约在14:00左右放入冰箱开始冷藏）
步骤3/10 点击查看大图
做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B【高筋面粉………700克即溶干酵母……2克鲜奶……………430克细砂糖…………20克】（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化）所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）（汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出，撕成小块后做中种）
步骤4/10 点击查看大图
取出冷藏发酵后的中种面团，撕成小块。（图4是48小时低温发酵后的样子）（冷藏的中种面团，约在第四天的8:00左右取出）
步骤5/10 点击查看大图
中种撕成小块后放入缸中，与C材料混合，搅打至弹性（起筋）后，加入D无盐奶油，搅打至完全阶段。放入盆中，盖上保鲜膜，延续发酵20分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
发酵至两倍大左右（48H低温冷藏中种的加入，减短了此次发酵的时间，很快面团就发酵至两倍大了）
步骤7/10 点击查看大图
分割面团，将面团分割成需要的量（我将面团分割成：200克*5 入2斤带盖吐司模，167克*3 入1斤带盖吐司模，250*2 分别入2个250克水立方吐司模）中间发酵10-15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
步骤9/10 点击查看大图
最后发酵：38℃约50分钟左右，最后发酵至8分满。
最后一步点击查看大图
最后发酵好的面团，盖上吐司盖，放入预热的烤箱（中下层）以200℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉，立即脱模倒放在凉架上待凉。