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酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】

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我家有个特爱吃排骨的人,其实不仅仅是排骨,只要是和骨头相关的东西,什么猪蹄、鸡爪子、、、都喜欢。 这人和人在一起久了,对彼此的影响真的很大。神态、举止、习惯、口味、、、、、、长期相处下来,渐渐地互相影响着。我似乎也传染上了爱啃骨头的毛病、、、、、、 时间久了,大家一定会发现,排骨在我家是仅次于各种鱼类的第二常见食材。 红烧、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以来固成规的做法,反正就轮着来做。现在咱不是对做菜兴趣渐长了嘛,就老想着开创些新菜式,买了食材回家,总会打开我的调味柜,对着瓶瓶罐罐的调料品,想搭配。今天这道【沙茶排骨】就是这样想出来的。 沙茶酱,也是我来深圳后才接触的调料,在潮汕地区有早餐吃促(火足)肉的习惯,每次吃这个促(火足)肉,我总会弄上一大碟沙茶酱来蘸肉,一直很喜欢那味道。想着用沙茶酱蘸肉吃味道不错,那和排骨一定也很搭。 果然没让我失望,那特爱吃骨头的人是这么评价的:“这【沙茶排骨】,入口先是非常浓郁的酱香味,一口咬下去,排骨非常嫩且多汁。”怎么样,评价还可以吧。 总之啊,大胆的用调味品,得到了意想不到的收获。 【关于沙茶酱】: 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。 据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱,没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎,他们就开始自己做,逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类,产地不同,味道会有些许不同,我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。
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51克
21克
4克


556
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
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30-45分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/6

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小贴士

1. 如为白珐琅铸铁锅,则不需要加热,直接倒油; 2. 不用铸铁锅也可以,要适当增加焖煮的时间; 3. 汤汁可多留些,拌饭很不错; 4. 生抽和沙茶酱都有一定的咸度,是否加盐依个人口味而定。
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发布于 2012-09-07

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