珧柱炒蛋
19克
15克
3克
242
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/3
置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙， 先加入1/3蛋液， 左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。
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步骤2/3
置锅回中火上， 锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。
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最后一步
用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。
提示:
1 分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。
2 移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。
3 珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。
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发布于 2012-09-05
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