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米老鼠咖啡蛋糕卷

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小美~

夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点，做裱花蛋糕得手快，不然奶油会化掉，做慕斯要隔冰水降温，不然有些材料要等好半天才能混合到一起。即使是这样，这个夏天我就跟疯了一样不停的做蛋糕，不停的跟温度赛跑。我拍照的地方在2层，冰箱在我家3层，每次我都是拍了照跑上楼赶紧冷藏，然后再跑到1层书房整理照片，要是一次都拍好了还行，怕就怕拍不好，我就得跑上跑下好几趟，等都折腾完了，还要收拾烂摊子，还得再接着跑，累的腿都细了，嘻嘻。 今天依旧是手绘蛋糕卷，这款米老鼠蛋糕我前后做了5次，因为好吃，我家那位点名要吃这个，再有就是想练习卡通人物的手绘卷，做了几次总是不能满意，包括这次也是一样，总是觉得要是图案能更清晰些就更好了，好在这次加了个米妮，有个粉红发带让颜色活泼了些，原来几次光做米奇的颜色特别单调，不能凸显出人物。手绘图案其实可以随心所欲的画，但并不适合太复杂的图案，我想只有简单而且颜色活泼的才会更好看。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
蛋白 4个
、
细砂糖 40克
、
盐 少许
、
柠檬汁 少许
、
蛋黄 3个
、
细砂糖 30克
、
牛奶 60ml
、
色拉油 40ml
、
低粉 70克
、
咖啡粉 10个
、
可可粉 1克
、
红色色素 1滴
、
迷你咖啡玛德琳
、
咖啡米奇马卡龙
、
咖啡糖浆 （咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）
、
淡奶油 150ml
、
糖粉 15克
、
牛奶 165ml
、
蛋黄 40克
、
细砂糖 40克
、
吉利丁片 11克
、
咖啡粉 15克
、
淡奶油 200ml
烹饪步骤
小贴士

Tips: **咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。 **过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。 **咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。 **打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。 **图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。 **烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。 **烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。 **制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。 **米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。 **最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-05

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