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群儿弄蝶的做法

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群儿弄蝶

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10-30分钟 | 配菜(中级)

急冻带子 300 克

、

泡油用油 2 杯

、

虾子 2 茶匙

、

绍酒 1 茶匙

、

麻油 1 茶匙

、

蒜头 1 瓣

、

青葱 1 棵，只用葱白

、

姜茸 1 茶匙满

烹饪步骤

步骤1/4
下锅前从冰箱取出带子，放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗，上架炸篱以备泡油。
步骤2/4
置中式炒锅於中大火上，烧至锅红，下油2 杯，改為中火，烧油热至投下一小段青葱时，热油发出吱吱声，青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。
步骤3/4 点击查看大图
将带子全部放入热油内，不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。
最后一步点击查看大图
置锅回中大火上，加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将带子回锅，洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子'泻水'。

小贴士

提示：1 急冻带子可选用澳洲、日本或美国入口货，本地鲜带子大隻者不易购得。虾子最好用已经加工的（例如“好到底”或“鏞记”均有出品）。 2“ 泻水”是物料熟后溢出的水分。

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发布于 2012-09-04

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