最正宗的鱼香肉丝

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鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

里脊肉 500克

、

剁辣椒 3勺

、

小葱 1根

、

姜一小块

、

蒜半头

、

鸡蛋 2个（取蛋清）

、

醋 3勺

、

白糖 2勺

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
肉切成丝。
步骤2/21 点击查看大图
小葱切碎。
步骤3/21 点击查看大图
姜切丝。
步骤4/21 点击查看大图
蒜捣成碎末。
步骤5/21 点击查看大图
把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
步骤6/21 点击查看大图
放入1勺盐。
步骤7/21 点击查看大图
放入一勺料酒。
步骤8/21 点击查看大图
放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
步骤9/21 点击查看大图
放入3勺醋。
步骤10/21 点击查看大图
放入半勺盐。
步骤11/21 点击查看大图
放入两勺白糖。
步骤12/21 点击查看大图
放入一勺淀粉。
步骤13/21 点击查看大图
放入适量的水，搅拌均匀，备用。
步骤14/21 点击查看大图
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
步骤15/21 点击查看大图
用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
步骤16/21 点击查看大图
肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
步骤17/21 点击查看大图
油锅加热，放入剁椒，炒香。
步骤18/21 点击查看大图
放入切好的蒜末和姜丝。
步骤19/21 点击查看大图
放入肉丝翻炒2分钟。
步骤20/21 点击查看大图
放入葱末翻炒。
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放入调制好的料汁，收汁。

小贴士

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点： 1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

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发布于 2012-08-31

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