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少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”

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说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜,由于它营养丰富,而且具有清热止血,消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 我一般都很少炒茄子, 觉得太费油, 到不是舍不得油,而是怕那油吃多进去身体对身体不好,家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味,前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来,于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它,是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”,在广东,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉,因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味,就想用它为辅料的做个茄子煲。 先处理一下茄子,茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮(吃茄子建议不要去茄子皮,它的价值就在皮里面),再切成滚刀块(不要太小),用盐水浸泡,再捞出沥干水;腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味;如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下,但我个人比较喜欢轻口味,所以,直接将大料煸炒香味后, 下入腊鸭块煸炒,再下入茄子慢慢煸软(我看着茄子太少了,所以随意配了点杏鲍菇),最后加入些生抽,料酒和适量的水慢慢炖煮, 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。 经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”, 茄子软软糯糯,回味悠长;腊鸭味道上更为突出,吃入口中,徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中,很受欢迎哟。
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21克
8克
45克


343
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度; 2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了; 3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去; 4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味; 5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-08-30

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