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干锅千层豆腐

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豆腐,一身清白滋味长。 在美食的传奇里,成就了无数的饮食男女,一块豆腐就几十种吃法,真是功夫大了去了。 这几十种豆腐的做法,是有史书记载的,它就出自清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》,《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家大都写了出来。 《随园食单》实在是一本美食家的必读之书。其实袁枚只能说是一名美食家,而不能说是烹饪家,他本人并不会厨艺。 袁老爷子喜欢吃,好吃之外,也极好色。他妻妾成群,女弟子更多达五十余人。饮食男女,乃人之本性也。 所以,如今很多人都喜欢看袁枚,说,看人家,又好吃又好色,真好,简直直奔人生最高理想而去。 袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中,收录了九种豆腐的做法,说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的,淡如清水白菜豆腐,艳如王太守八宝豆腐。可见,他对豆腐是情有独钟。 还有流传颇广的“袁子才为豆腐折腰”故事为证。据说有一天,杭州有个名士,请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪,花艳似云彩,吃起来,清嫩鲜美,叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传,笑道:“古人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁即席折躬,躬毕大笑,说:“我今为豆腐折腰矣!”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”,以豆腐似雪,芙蓉如霞而得名,并教如何烹调。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 豆腐,它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。 干锅千叶豆腐,用千叶豆腐配上杭椒、尖辣椒、香菇,以及肥瘦相当的五花肉,千层豆腐相比传统的豆腐,更有嚼劲,宜煎、炸等。 咬上一口,嚼下去辣辣的干香,越嚼越有滋味,既保留了原本豆腐的细嫩,又不失爽滑劲道。 那种先浓郁后清香的口感,竟是正如某个人,某个淡泊的人,相处下去慢慢体会,有种说不出的味道,会不知不觉受到吸引。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
干锅千层豆腐的用料
干锅千层豆腐的做法
干锅千层豆腐的烹饪技巧

炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来
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发布于 2012-08-29

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