酸奶慕斯
145克
35克
164克
1811
千卡
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步骤1/15
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奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
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步骤2/15
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把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
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步骤3/15
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模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
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步骤4/15
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把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
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步骤5/15
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奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
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步骤6/15
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加入酸奶继续拌匀。
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步骤7/15
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再加入牛奶混合均匀。
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步骤8/15
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鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
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步骤9/15
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打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
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步骤10/15
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用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
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步骤11/15
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吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
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步骤12/15
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待凝固后,隔热水融化。
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步骤13/15
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融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
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步骤14/15
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把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
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最后一步
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剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-25
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