抹茶果干吐司
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步骤1/8
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将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母;搅拌机通电后开1档,开始混和面团;
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步骤2/8
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在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合;搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团;
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步骤3/8
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使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团;转3档,搅打3分钟
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步骤4/8
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此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下;加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合;
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步骤5/8
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转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打;取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵;
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步骤6/8
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面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分;发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟
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步骤7/8
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松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干;放上抹茶面团,撒上剩余果干
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最后一步
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自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵;发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
1. 夏季温度高,用冰水可以有效控制酵母的发酵速度,保证面团品质;
2. 果干类最好提前用清水或酒泡软,否则会影响口感;
3. 烘烤时间供参考,需根据自家烤箱调节;
4. 如表面上色过快,可用锡纸覆盖,以免烤焦。
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发布于 2012-07-23
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