潮式焖剥皮鱼
焖各类海鱼是潮汕人家最常见的做法,我虽不是潮汕人,但自从在婆婆家吃过后,这类焖海鱼就成了我家餐桌常见的菜,做法很简单,很多没吃过,不知道做法的鱼我就这么做,貌似什么海鱼都通用。今天用的是剥皮鱼,这种鱼大大小小都有,感觉小的比大的好吃,但小的是起来呢又比大的麻烦,真是难满足啊。
20克
1克
3克
194
千卡
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步骤1/9
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剥皮鱼洗净沥干水份,两边均匀的抹上少许盐,腌制30分钟-1小时;
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步骤2/9
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蒜头切末,香菜切段;
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步骤3/9
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烧热炒锅,倒入少许食用油,爆香蒜末;
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步骤4/9
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闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼;
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步骤5/9
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加入适量开水,调入适量盐;
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步骤6/9
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转中小火,盖上锅盖焖;
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步骤7/9
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焖到水变少变浓稠,加入香菜段,关火继续盖上锅盖焖2分钟;
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步骤8/9
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2分钟后揭盖;
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最后一步
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装盘上桌。
1.海鱼相对比较腥的,潮汕的这种焖海鱼,要放凉后吃,说是为了减少腥味,好像确实热的时候腥凉了就不会,而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候,我是放入海鱼后就直接加水焖,也可适当煎一下海鱼再焖(龙俐我就这么做的);另外我调味的时候只放了盐,我PP做的时候还会放点点味精or鸡精,说这样海鱼的鲜味能更好的发挥,我做菜很少放味精or鸡精,所以就按各人喜好就好;
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定,喜欢汤多点就焖短点,喜欢汤少点就焖久点,总之要留有一定的汤,吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-16
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