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可可戚风蛋糕

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难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
可可戚风蛋糕的用料
可可戚风蛋糕的做法
可可戚风蛋糕的烹饪技巧

要做出完美的戚风,以下几点至关重要! 1,盛蛋白的盆要无油无水,一滴的水和油都是不可以的 2,蛋黄打发,防止烤好的蛋糕回缩 3,加油的时候油要一勺一勺的加,让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺 4,翻拌面糊的时候,不能划圈搅拌,采用翻书式的手法来翻拌 5,蛋糕糊放入模具以后,要用力的震几下,震出里边的大气泡,这样烤好的蛋糕没有大的孔洞 6,烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉,防止回缩
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发布于 2012-07-16

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