提拉米苏

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1小时以上 | 掌勺(高级)

马斯卡彭奶酪 300克

、

淡奶油 300克

、

手指饼干 10根

、

吉利丁片 2片

、

速溶咖啡 2包

、

咖啡酒 10ml

、

牛奶 70克

、

白砂糖 80克

、

蛋黄 3个

、

装饰用可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
吉利丁片撕成大片放入冰水中浸软备用；2包速溶咖啡加热水冲调成大约150ml的咖啡待温热后加入10ml咖啡酒拌匀成咖啡酒液，倒出15ml备用；将马斯卡彭奶酪放入大盘中，隔热水（小火）不断搅拌溶化至光滑无颗粒取出备用；
步骤2/8 点击查看大图
另取1个大碗倒入牛奶继续小火隔水加热，加入糖溶化后，再依次加入泡软的吉利丁片搅至溶化然后倒入15ml调制好的咖啡酒液搅匀；
步骤3/8 点击查看大图
趁着温热，倒入打散的鸡蛋黄，动作要快，一边倒一边搅打，倒完后拿离水面，继续搅打均匀；
步骤4/8 点击查看大图
待温度略降后，倒入马斯卡彭奶酪糊里拌匀备用；
步骤5/8 点击查看大图
淡奶油放入大盘中，打至6-7成发（不会流动即可）
步骤6/8 点击查看大图
将淡奶油分3-4次加入到奶酪糊中并上下翻拌切匀，使之成为均匀光滑的奶油奶酪糊（切忌顺时针或用力划圈）
步骤7/8 点击查看大图
将手指饼干两面各刷上剩余的咖啡酒液，直至刷完~然后将饼干铺在容器底部，倒入奶油奶酪糊，放冰箱冷冻3小时左右（刚开始手指饼干会浮上来，不用管它，先放入冰箱冷冻，大约30分钟左右用筷子帮忙把饼干往下略压使它不要浮起沉在底部即可）。
最后一步点击查看大图
用筛网均匀的筛上可可粉，脱模切块即可。

小贴士

1，做提拉米苏需要的是耐心细致，按照步骤认真操作，应该都会很成功； 2，打发的奶油和奶酪糊混合时要细致的用刮刀压下去拌匀，若是有大颗粒没拌匀，会影响最后的口感。 3，吉利丁片最好用冰水泡软，切忌用温水或热水浸泡以免溶化； 4，手指饼干浮力很大，所以放进奶酪糊中容易浮起，多试几次在冷冻时将它下压，直至不会浮起。 5，提拉米苏适宜冷冻，吃时提前10分钟拿出放冷藏室即可。多余的可以分装的盒子里放冰箱冷冻保存。 6，提拉米苏用到的所有食材都可以在淘宝网上卖烘焙用品的网店中购得。

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发布于 2012-07-10

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