农家风味豆角炖排骨

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又一村第四周的菜菜中有两种豆角，扁豆和豇豆~宅男狼不喜欢吃扁豆啊、蒜苗啊，这些很家常的菜菜，所以我们从来不买。不过既然收到了，还是要开动脑筋让宅男狼开心地吃掉！况且，豆角营养价值很高，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豆角还有消暑，清口的作用呢！别看宅男狼瘦瘦的，却很爱吃肉，所以我用豆角和排骨一起炖，加了泡软的干香菇和小红辣椒提味，看起来很有农家菜的感觉吧！宅男狼大呼好吃，风卷残云般把这一大盘子都吃光了，我做的另外一道蒜蓉木耳菜，他都没夹几筷子，不过吃了扁豆就好，也是蔬菜嘛！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 400g

、

豆角 250g

、

干香菇 6朵

、

红烧酱油 2汤匙

、

白糖汤匙

、

盐 3g

、

小红辣椒 2根

、

大蒜 5瓣

、

大葱 4寸段

、

姜 5厚片

、

八角 2枚

、

桂皮一小块

、

香叶 2片

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/7
步骤2/7
干香菇提前1小时，用温水泡软，洗净沥水备用。
步骤3/7
豆角择去两头并去丝，洗净，用手掰成3-4cm长的段。
步骤4/7
小红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净去蒂，用刀稍按压碎或切厚片。
步骤5/7
排骨块洗净，放入沸水锅中焯烫4-5分钟，撇去血沫，沥水备用。
步骤6/7
炒锅中放适量油，油稍热后，放入处理好的葱姜蒜爆香，倒入排骨块，调入料酒，大火翻炒2-3分钟，加入稍稍没过排骨块的开水，放入八角、桂皮、香叶和小红辣椒，调入红烧酱油和白糖，将泡软的干香菇放入，搅拌均匀，水开后转小火，加盖炖煮约1小时，期间注意汤汁量，及时添加开水。
最后一步
打开盖子，放入扁豆段，用铲子将扁豆浸入汤汁中，煮约15分钟左右，至扁豆软熟，调入盐，搅拌均匀关火盛出。

小贴士

1、关于如何挑选豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。 2、扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，所以一定要注意将扁豆炖煮到软熟。 3、这道菜的干香菇和小红辣椒用来提味，很关键，最好不要省去，而且一定不要用鲜香菇代替干香菇，味道差别会非常大。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-07

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