啤酒烧鸭
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步骤1/7
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鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用
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步骤2/7
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鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出
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步骤3/7
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锅中放少许食用油,做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟
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步骤4/7
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待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出
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步骤5/7
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倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水
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步骤6/7
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大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟
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最后一步
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最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可
1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑
2.鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻
3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用
4.生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸
5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-06-29
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