大学时代的记忆:陕西凉皮
当下正值毕业季,不禁想起当年毕业时的情境。自然也想起了相知恨晚的一道校园美食:陕西凉皮。我们在与天津大学相连的南开大学渡过了四年美好的时光,两个学校的学生相互串门子也是常有的事情,无意间在天大的菜市场发现了陕西凉皮,一试之下就离不开了,无奈马上就要毕业了。离校前一天,又来到天大市场,当卖凉皮的阿姨得知明天我们就要离开了,竟多送了一份给我们。这些年一直揣着这美好的记忆。今天又开始想念了,行动吧,亲自动手展开凉皮穿越行动,找寻当年的美味。当年的凉皮中还有油炸花生米,现在不喜欢吃炸花生了,所以也就省略了。大家发挥想象,雪白的凉皮,加什么都好吃!夏天,自己来一份冰冰凉的陕西凉皮,吃着清爽,吃着舒心,吃着也放心~~
5克
34克
204克
941
千卡
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步骤1/8
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盐水和面,一边加水一边用筷子搅拌至面粉变成絮片状,停,开始和面,将面和成光滑的面团,静置30分钟左右;
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步骤2/8
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面盆里加入清水,约没过面团的一半,开始在水里揉面,俗称洗面,很快水就变成乳白色了;
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步骤3/8
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将洗面水倒在另一个干净的盆中,再加入等量的清水继续洗,接连倒出浑浊的面水,洗着洗着,就发现面团变小变筋斗了,洗面水也变清了,待手中的面团已经变成蜂窝状,就ok啦;
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步骤4/8
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这蜂窝状的面团俗称水面筋,哈哈!面筋蒸熟后可以炒、焖、凉拌、做成烤麸,随大家喜欢,伴着凉皮吃也不错哦。
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步骤5/8
将洗面水放入冰箱静置6-7个小时,如果是晚上做,那么第二天早上起来处理正好!
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步骤6/8
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6-7小时后,盆中水里的面粉已经充分沉淀,将表面的清水小心地倒出,留下沉淀的面粉浆,将粉浆搅拌均匀;
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步骤7/8
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锅内加水烧开,取两个中等大小的不锈钢盘子,盘底刷上一层薄薄的油,舀一勺粉浆至不锈钢盘,薄薄地覆盖盘底就可以了,不要太厚,放入锅内大火蒸2-3分钟,看到粉浆凝固并鼓了起来就可以了,取出,将盘底用冷水冲一下或浸泡一下,方便将蒸好的凉皮揭下来,另一个盘子同样操作,两个盘子倒换着来比较快;两张凉皮之间抹上薄薄的油这样叠在一起才不会黏在一块;做好的凉皮晾凉,放入冰箱冷藏一下;
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最后一步
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根据各人的口味调制凉拌汁吧,因为妈妈不能吃辣,所以选择的是不辣的红柿子椒。黄瓜、柿子椒洗净切丝,加入凉皮,香菜切末,酱油、香醋、糖调成凉拌汁浇在凉皮上,撒上香菜,齐活啦。
用盐水和面可以增加面的筋斗,口感更好;蒸凉皮的时候,盘子底最好是平整的,盘底的油不要多,一点点就够,这样的凉皮厚薄一致。如果盘内倒入的粉浆比较厚,那么就要蒸上5-6分钟,不过轻素个人比较喜欢吃薄一点的。呵呵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-06-15
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