咕噜猴头菇
前两天朋友请轻素帮忙腌制一些猴头菇,也就顺便多做了一些。碰巧他买了好些水果回家,尤其是轻素最爱的菠萝。想起冰箱里面的猴头菇,晚餐就是那道广东名菜咕噜肉的改装版:咕噜猴头菇。酸酸甜甜,真开胃,而且经过腌制和处理的猴头菇,口感QQ的,不输给肉类哦。瞧,他一下子一碗饭就下肚了。对了,还有拌盘的水果,吃饭前先来点水果,养生之道哦!
9克
15克
41克
239
千卡
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步骤1/9
猴头菇浸泡一天,视水的浑浊程度换水,一般更换3-4次水就渐渐变清澈了;
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步骤2/9
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将泡好的猴头菇挤干水分,撕成小朵,用开水煮上5-6分钟后捞起,挤干水分,晾凉;
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步骤3/9
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加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、鸡蛋,玉米淀粉,顺同一方向使劲拌匀,盖上保险膜后放入冰箱冷藏一夜,待其入味;
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步骤4/9
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绿圆椒切片,菠萝切片;
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步骤5/9
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锅内放油,可以稍微多一点,待油温上升至5-6成热是,下猴头菇,转小火慢慢翻炒,令其定型。
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步骤6/9
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待猴头菇变得有点焦黄且有点结实,捞出,沥干油,待用;
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步骤7/9
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倒出锅内多余的油,留底油,加入番茄酱,糖,大火煮开;
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步骤8/9
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下猴头菇翻炒,让每颗猴头菇都裹上红红的番茄酱;
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最后一步
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下圆椒和菠萝,翻炒一下,勾个芡,出锅盛盘!
猴头菇反复泡及用开水煮一可去除干货猴头菇在制作过程中的杂质,另外也可以去除猴头菇中的苦味。猴头菇在走油的时候,当油温上升到一定温度,再下猴头菇,这样猴头菇不会吸入过多的油,这个过程一定要耐心,这是猴头菇定型和QQ口感的关键。这样炒出来的猴头菇口感才会一流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-06-07
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