油酱小菜（自制清粥配菜）

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10-30分钟 | 配菜(中级)

藕 1个

、

胡萝卜 2小根

、

黄瓜 1根

、

青笋 1根

、

生抽 30g

、

老抽 20g

、

甜面酱 40g

、

盐 2小勺

、

姜 20g

、

蒜 20g

、

白糖 35g

、

食用油 40g

、

料酒 15g

、

青花椒 3g

、

普通花椒 3g

、

醋 30g

、

葱 20g

、

鸡精 4g

、

水约250ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备其他配料
步骤2/7 点击查看大图
藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。
步骤4/7 点击查看大图
然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。（调料一定不能减量，要不然味道就不好了）
步骤5/7
锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉。
步骤6/7 点击查看大图
准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里。
最后一步点击查看大图
放置一晚上（约12小时），即可食用。

小贴士

1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用 1--2次。 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。 5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒 5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。 6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。

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发布于 2012-05-30

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