可可麻薯软欧

浏览 19075 · 收藏 506

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原方: Named小小S，下厨房有，喜欢原方的请自行搜索~感谢作者分享...... 我儿子把半瓶可可粉被他倒的到处都是，高粉袋子里，米桶里，还有不说了，说多了都是泪55555... .. 方子很好吃，值得推荐，我主要分享下我的操作中遇到的问题，你可以参考，会更方便操作。

食材清单加入采购清单

可可面团

、

高筋面粉 250克

、

细盐 3克

、

可可粉 20克

、

糖 40克

、

耐糖酵母(安琪) 4克

、

黄油 30克

、

鸡蛋一个带皮65克

、

水 120克

、

麻薯材料

、

三象水磨糯米粉 140克

、

牛奶(全脂) 240克

、

家乐玉米淀粉(栗米粉) 40克

、

糖 60克

、

黄油 20克

、

夹心用了一部分果干

、

核桃

、

少量豆沙一定要少用，多了非常增加甜度

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
粉类混合，可以过筛一下，将所有材料除液体、黄油全部放入搅拌缸内，水一定要慢慢加，但是这个方子还是挺湿黏，所以中途我停机几次刮缸
步骤2/14 点击查看大图
这里指的机器是思科尼诗厨师机，我跟大家的功率一样，可以参考我给的标准，一档我们液体慢慢添加把面粉收干，二档2分钟，稍稍揉光滑，然后调三档，分次加入已经软化的黄油，面团湿黏，中间需要刮缸，搅打13-15分钟，抬起机头，已经看到面团非常光滑有韧度。手清洁并涂抹一点油脂，将面团拿出。
步骤3/14 点击查看大图
先把面团用手捏成大片，慢慢展开，亲们这是面团不是皮筋，请轻柔慢慢舒展，当够一定大小，就可以搭在手掌上，一晃就会有面膜，这样就可以了!然后整理成圆形，盖上保鲜膜进行第一-次发酵，我全程送进冰箱进行低温发酵。低温发酵是比较慢的，所以想这样发酵的亲，提前安排好时间。低温发酵的面团细腻好吃，也不会有酸头。
步骤4/14
发酵期间我们来做麻薯部分:我推荐的粉你用来做雪媚娘皮子都会好吃，所有材料混合好后，稍微搅打至糖融化，放进微波炉里，每40秒拿出来搅拌下，记住搅拌的工具一定不能进微波炉哦!直到没有一点液体，颜色变透明，不是白浆的颜色就是熟了，我们放入黄油，盖上保鲜膜等温度降下来，要么你揉不了，烫爪爪，温度降下来后我们带上一次性手套，要么这种糯米食品不好操作，黄油全部可以揉进去，越揉越Q，也会越来越不粘，盖好了备用
步骤5/14
核桃还是要放的，因为真的很香，不需要烤箱烤，微波就行，每一分钟查看一下，直到香气四溢，比炒的还均匀，最关键是核桃皮能搓下来，核桃皮苦涩，能搓下来颜值也高
步骤6/14 点击查看大图
材料都准备好了，接下来的时间，我们的可可面团在低温环境中已经发好了，拿出来冰冰凉凉，稍微揉圆，分成三份，连同麻薯也均匀分成三份
步骤7/14 点击查看大图
操作垫上撒手粉，先将可可面团擀成长方形，再将麻薯也擀成长方形重叠，麻薯盖上后，边缘往外拉，因为黏的可以粘住，这样能保证我们层层分明，颜值高，你们懂的...然后摸一层豆沙，别贪心，搞太多，薄薄一层就好，多了影响甜度，再者吃的是面包不是馅，喧宾夺主了，撒上核桃果干或者蔓越莓、葡萄干，果干不要全部集中放在中心，这样卷起来会是纺锤型(中间粗两头细)，分散开会是橄榄型，依旧建议不要太多。慢慢从一侧卷起，一定要卷实，不要裹进去太多空气，切面才不会很多空洞。
步骤8/14 点击查看大图
依次整形好放在模具中，这个模具做法棍的，属于不沾软硅胶，定做给美国赛百味(subway)很好用就是大，没有大烤箱就需要剪开才能使用。
步骤9/14 点击查看大图
这会放烤箱进行二发，大搞40分钟就会涨的圆圆滚滚。
步骤10/14 点击查看大图
我们撒上一层防潮糖粉，用真正防潮的，当然你也可以撒面粉一样效果，用刀片片出割口，为什么不叫切，直接切的深入组织，那叫切开，片口割的很大但不深。
步骤11/14 点击查看大图
送入烤箱烘焙烘焙时间: 180度 20分钟(或请根据自己烤箱调整)不许问我为什么没熟，为什么糊了，为什么...因为你没走心....
步骤12/14 点击查看大图
就是这么不沾，就是这么干爽，模具，敲一下就能抖掉干粉
步骤13/14 点击查看大图
出炉了，香喷喷，份量十足
最后一步点击查看大图
切面看看