柔软版果仁大列巴面包

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大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食，也是新疆人的挚爱！一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方，但比较硬，虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色，但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包，所以经过我的修改尝试，变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴，老人孩子都比较适合吃，下面呈现给大家做法！

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132克
100克
472克

3028
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 320克

、

高筋面粉 80克

、

白糖 60克

、

鸡蛋两个

、

酵母 4克

、

牛奶 130克

、

温水 30克

、

黄油 25克

、

玉米油 20克

、

葡萄干 100克

、

核桃仁 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。
步骤2/22 点击查看大图
取100克葡萄干用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳！
步骤3/22 点击查看大图
把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶，加入白糖，把化开的酵母倒入，然后打匀两个鸡蛋，留下半个鸡蛋的量在小碗内，其他的一个半鸡蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉面。
步骤4/22 点击查看大图
我用的和面机，大约15分钟后加入软化的黄油继续揉，再揉10分钟后已经达到扩展阶段，能拉出膜。
步骤5/22 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵，根据室温情况，冬季一般两个小时左右。
步骤6/22 点击查看大图
发酵时可以准备核桃仁，用烤箱烤十分钟左右，可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。
步骤7/22 点击查看大图
两个小时后面团发酵好了，是没发酵时的两倍大小，用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了！
步骤8/22 点击查看大图
把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气，动作轻柔！
步骤9/22 点击查看大图
然后分成两个面团，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤10/22 点击查看大图
取一个面团幹开，成长方形的样子，其中一端幹的薄一些。
步骤11/22 点击查看大图
葡萄干用纸巾吸下多余水份。
步骤12/22 点击查看大图
把核桃仁、葡萄干均匀的撒在幹开的大面片上。
步骤13/22 点击查看大图
从厚的一端卷起，卷的时候紧一些，两端边卷边捏紧一些。
步骤14/22 点击查看大图
到薄边一端可以刷一点点清水，有利于面团粘合。
步骤15/22 点击查看大图
两个都这样卷好，最后的短边捏紧粘牢。
步骤16/22 点击查看大图
放进发酵箱或者烤箱进行二次发酵。我用的简易发酵箱，38度发酵。也可以在烤箱中利用发酵功能发酵，底下放一碗热水增加湿度。
步骤17/22 点击查看大图
40-50分钟后二次发酵结束，手按面包轻轻回弹，用刀片割口，露出果仁的程度。把剩下的半个鸡蛋的蛋液打匀，用硅胶刷给面包刷匀表面。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，大概150-60度烤40分钟，我的烤箱温度偏高，我用150度烤。
步骤19/22 点击查看大图
烤的时候要多观察，表面已经上色后盖上锡纸。
步骤20/22 点击查看大图
40分钟后大列巴面包烤好出炉了，很香的味道，拿出来放凉。
步骤21/22 点击查看大图
切开后满满的果仁，而且不是很硬，口感香甜，老人孩子都适合吃！
最后一步点击查看大图
切片做为早餐是个不错的选择！

小贴士

1.不同面粉吸水量不同，液体量可自行调整，此配方中液体量比传统大列巴面包要大些，面团不是很硬的那种。 2.果仁还可以放其他干果，比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等，口感更丰富好吃！ 3.烤好的面包用保鲜袋密封，可保持三天还不变硬，如果想再延长保存期可冷冻保存，吃的时候复烤一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-01

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