酒酿面包

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面团中加入的酒酿要适当沥干水份，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。酒酿加入面团中，出炉的面包带着酒的醇香，吃起来非常暖和，一款适合冬天的面包！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

自制酒酿 150g

、

水 ±150ml

、

淡奶油 50g

、

细糖 60g

、

鸡蛋 1个（50g）

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/11 点击查看大图
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态。
步骤3/11 点击查看大图
加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性。
步骤4/11 点击查看大图
面团整圆放入烤盘。
步骤5/11 点击查看大图
发酵箱，设置温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成16等份约60g的面团，排气后揉圆静置20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
静置好的面团再次收圆，排入方形烤盘中。
步骤8/11 点击查看大图
发酵箱，设定温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵至约2倍大小。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面筛一层薄面粉。
步骤10/11 点击查看大图
卡士电烤箱CO-960M，选择上下火模式，提前上火160度，下火200度预热好，烤盘放入中层烤网，烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。

小贴士

1、方形烤盘尺寸为28*28*6cm。 2、面团中加入的酒酿要适当沥干水份，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、将酒酿加入到面团中，让出炉的面包带着酒酿的清香，面包体也非常柔软，是一款很好吃的面包。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-12-28

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