咱家年夜饭～胡萝卜炖羊肉

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每年过年，一家人团聚在一起，大人们在厨房忙的热火朝天，小孩们也兴奋的帮着做家务，最开心的就是，不停的溜进厨房，直接用爪子抓菜尝，那感觉，真的超香超香……这就是年味吧！胡萝卜炖羊肉，一道让厨房香飘四溢的大菜！当然不爱羊肉的就得皱眉啦，哈哈…… 我家爱吃肉，1000g肉够吃两顿啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉 1000克

、

胡萝卜 4根

、

葱一小把

、

生姜一块

、

干辣椒 8个

、

八角 2个

、

老冰糖 2块

、

桂皮一小段

、

香叶 2片

、

红枣 3枚

、

枸杞 10粒

、

小茴香一小撮

、

陈皮 1克

、

料酒少许

、

生抽适量

、

老抽适量

、

啤酒半瓶

、

辣椒酱小小勺

、

油适量

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜羊肉，或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃。
步骤2/10 点击查看大图
切成2～3厘米大小的块块。放入冷水，水量没入羊肉，加入几片生姜，倒入料酒，大火煮开几分钟，逼出血水。将羊肉沥干，再用热水将浮沫冲干净。
步骤3/10 点击查看大图
备好香料。
步骤4/10 点击查看大图
将冰糖和油一起入锅，小火将糖溶化。注意观察，至焦糖色即可。
步骤5/10 点击查看大图
化糖的同时，可放入花椒，待炸出香味，将花椒捞出。
步骤6/10 点击查看大图
油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味，片刻就好，千万不要大火，因为已有焦糖色。这时不怕麻烦的可将炒过的香料用沙袋装好，这样就很清爽。我偷懒啦，没装袋，放胡萝卜前用铲子将煮烂的香料挑出来……哈哈
步骤7/10 点击查看大图
放入羊肉，开大火爆炒，使其均匀上色。
步骤8/10 点击查看大图
倒入小半瓶啤酒
步骤9/10 点击查看大图
加入小勺辣椒酱，不爱辣的可以不放。倒入生抽，少许老抽，开水，水量齐肉。大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
最后一步点击查看大图
放入胡萝卜块，再炖半小时，大火收汤。撒上香菜沫，或者是青蒜，后者更香。