大白菜猪肉馅饼

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各种面食中馅饼是孩子特别喜欢吃的其中一种，早餐中它的出镜率非常高。馅饼又分发面馅饼、烫面馅饼和死面馅饼三种，平时做得最多的是烫面馅饼。相对发面馅饼来讲它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做；发面馅饼一般需要提前揉好面团进么发酵，等面团发酵好之后才能开始制作，制作起来耗时长，但对于肠胃不好或不易消化的朋友们来讲吃发面馅饼会更容易消化；相对死面馅饼来讲它吃起来口感更加柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都适合食用。正好家里有孩子，早上为了节省时间和追求口感做烫面馅饼的机会就比较多。制作馅饼一般要经过和面、准备馅料、包馅、烙饼四道工序，今天只给大家介绍和面、包馅、烙饼三个过程。馅料的制作方法之前发过的多篇文章中都有详细记录，如果担心找起来麻烦就从冬至饺子的文章中寻找答案，烙饼的馅就是当天包饺子剩下的，今天分享时就直接省略这个过程。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 180g

、

开水 105g

、

猪肉大白菜馅 1碗

、

食用油几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材，将面粉放入干净的大碗中；
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往面粉中倒入开水，迅速将面粉烫熟。制作烫面馅饼一定要用滚烫的开水和面，和面时切记不要像平时揉面一样用手直接去揉，容易烫到手，先借助工具用筷子帮忙搅拌至无干粉状态；
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等待面团不烫手时再用手将面团揉至表面光滑，揉好之后盖上保鲜膜或盖子醒半个小时左右；
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半小时左右后将醒好的面团放在硅胶垫上揉光滑，然后平均分成5个小剂子；
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分别将5个小面团剂子揉圆后按扁，再用擀面杖擀成圆形面皮，中间厚四周薄的那种，中间放入适量的馅；
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像包包子那样将馅料包裹在饼皮中间，收口处捏紧。时间充足的情况下建议将收口处多余的面团揪掉，烙出来的饼才会两面厚薄一样均匀，不揪掉就会出现底部部中间厚，其他地方薄的馅饼。早上制作的过程中为了节省时间特意没有揪掉；
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包好之后，将馅饼坯子翻个面，收口处朝下，轻轻按扁；
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馅饼坯子全部制作完成之后，接通多功能锅的电源，锅里倒入少许的食用油，用硅胶刷涂抹均匀再放入馅饼坯子；
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大约煎45秒左右后馅饼底部开始出现微黄的状态，具体时间根据火候来掌握；
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往锅里倒入一小碗开水，水的量没过馅饼坯子0.2cm左右即可；
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迅速盖上锅盖，利用锅中的水蒸气将馅饼慢慢焖熟；
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大约3分钟左右后听不到锅里发出水煮的声音时说明水分已收干，揭开锅盖继续慢慢煎。如果采用煤气灶烙馅饼，这个过程要将火候调为最小；
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煎至馅饼底部全部变金黄之后用锅铲或筷子翻面，翻面后继续煎另一面；
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等待煎至两面都变金黄色时即可关掉电源出锅食用；
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寒冷天的早晨给家人烙几个营养又美味的馅饼，再来杯南瓜奶昔，是不是很简单；
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成品图；

小贴士

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性做调整，烫面饼的面团一般需要揉软些，即揉面的用水量一般在60%~70%之间； 2、揉好的面团要经过松弛后方可制作下一步； 3、擀饼皮的过程中可以撒少许干面粉，防止面皮粘手或硅胶垫； 4、做好的馅饼坯子可以放在煤气灶上用平底锅烙，也可以用电饼铛烙，也可以采用这种多功能锅，不管采用那一种厨房工具，原理都一样，烙的时候注意小火，不能性急，否则很容易把饼烙糊或者是出现没熟透的情况；

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发布于 2018-12-27

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