脏脏蛋糕
巧克力恒久的甜蜜。
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步骤1/13
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蛋黄蛋白分离
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步骤2/13
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蛋黄盘中加入油,30克糖,牛奶搅拌均匀。
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步骤3/13
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筛入低粉搅拌到无颗粒,顺滑的蛋糕糊。
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步骤4/13
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分三次将60克糖放入蛋白中,用电动打蛋器搅拌到提起打蛋头蛋白有小弯角状态。
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步骤5/13
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蛋白分三次放入蛋黄糊中,每放一次切拌均匀再放下一次。要用切拌方法不要打圈搅拌防止消泡。
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步骤6/13
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蛋糕糊放入垫有油纸的烤盘中振出汽泡后再放入提前预热好的140度烤箱烤40分钟,烤箱温度根据自家的调节。
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步骤7/13
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出炉后的蛋糕稍放凉后倒扣过来撕去油纸。
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步骤8/13
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卷起来用油纸包紧半小时以上定型。蛋糕完全放凉后不好卷,要还有温度时就卷。
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步骤9/13
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100奶油加10克糖搅拌成裱花奶油。
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步骤10/13
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100克奶油加入100克糖隔热水将巧克力完全融化成巧克力酱
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步骤11/13
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蛋糕卷定好型后切成若干份,将每份蛋糕卷各面涂上奶油。
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步骤12/13
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在巧克力酱放凉后还能流动时淋在蛋糕卷上,放在洒了糖粉的盘子上,再放上自己喜欢的水果既可。
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最后一步
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成品
1.要在巧克力酱放凉并流动时淋,酱放得太久会凝固只能再重新隔热融化或用抹刀抹到蛋糕上。2.烤盘垫油纸便于蛋糕脱模。
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发布于 2018-12-26
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