【日式舒芙蕾厚松饼】风靡日本的胖胖胖松饼

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这个小胖墩就是今天的主角——日式厚松饼，就是跟普通的舒芙蕾松饼做法很类似，都是继承了舒芙蕾的松软可口的特点，又有松饼的简单方便接地气，毕竟只要你有只平底锅就能做只是我们这次做的日式厚松饼，口感会更加蓬松柔软，外形上也更加的“饼如其名”，厚厚的，更像个小胖墩啦淋上新鲜的草莓果酱，就像是一个害羞的少女，颜值也太高了吧，反正我看到它的第一眼就决定必须要拔这个草

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29克
32克
111克

527
千卡

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低粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

砂糖（蛋黄用） 20g

、

砂糖（蛋白用） 55g

、

黄油 10g

、

牛奶 25g

、

小苏打 2g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先呢，把10g黄油拿出来隔热水融化，或者送进微波炉里面叮一下，加热到黄油完全融化成液体就行
步骤2/18 点击查看大图
接着来分离酱蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗里，蛋黄里面加入20g砂糖用蛋抽打散
步骤3/18 点击查看大图
边搅拌边倒入刚刚融化好的黄油液体，一直搅拌到黄油和蛋黄完全混合在一起
步骤4/18 点击查看大图
然后再慢慢的倒入牛奶，搅拌到牛奶在其中混合均匀就可以了
步骤5/18 点击查看大图
把40g低粉和2g小苏打一起过筛到混匀的蛋黄液中，搅拌到没有干粉就可以过筛过好的面粉会比较松散细腻，更方便混合，不容易产生面粉疙瘩，混合出来的面糊也更细腻
步骤6/18 点击查看大图
蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌，不然面粉容易起筋，那样做出来的蛋糕容易坍塌，口感也没那么松软，记住哦
步骤7/18 点击查看大图
接着就开始打蛋白霜，又是常规操作哈，分离出来的蛋清挤入柠檬汁打到湿性状态，加入第一次的砂糖继续打发
步骤8/18 点击查看大图
为了是蛋白霜更加稳定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打发到砂糖完全融化之后再加下一次，一直打发到有小弯钩的状态就可以了
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这时候的蛋白霜是很细腻的，把碗倒扣过来它是不会流动的，这样就证明你的蛋白霜打发好了
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然后用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，让蛋白霜和油混合完全，搅拌均匀了之后再加入1/3的蛋白霜继续混匀
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这里的蛋白霜是要分3次加入蛋黄糊的，这样子会更容易拌均匀，也更稳定，我们把它拌到看不见白色的蛋白霜就OK了，不要过度的搅拌它，容易引起消泡的
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接下来开小火来加热平底锅，大概3~5分钟这样，锅热了之后要刷一层薄薄的玉米油在锅底来防粘，慕斯模具上也刷一点油，方便后期脱模我这里用到的模具是4寸的，按照我的配方分量是可以做3个这个大小的
步骤13/18 点击查看大图
这时候把准备好的面糊均匀的放入模具中，一定要放8分满以上，在煎的过程中会有稍微的膨胀没关系的，这样蛋糕才会不容易坍塌然后沿着锅边加入少量的清水，盖上锅盖煎10分钟，这个胖松饼就是靠着这个清水加热变成水蒸气来让它的口感软嫩湿润的，如果不加水的话，就会变得干干的，而且很容易煎糊掉
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然后给它翻面，加入少量的清水盖上盖子继续煎10分钟煎好的一面已经呈现金黄色了，这时候都已经开始不停的飘出香气了，馋~
步骤15/18 点击查看大图
两面都煎好就可以直接出锅，不需要放凉的哦
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脱模的时候用刮刀小心的沿着慕斯圈的边边先刮离一下，再脱模
步骤17/18 点击查看大图
这样，这个胖胖胖松饼就完美问世啦，淋上一层香甜的奶油/卡仕达酱，不瞒你说，看到这层像棉花一样的奶油淋在表面，我就已经很想吃啦
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再放入少许的水果作为装饰就大功告成啦，一定要记得趁！热！吃！这胖fufu软fufu的小胖墩要趁着热fufu的吃口感才最佳哦蓬松的胖松饼上淋一些自己做的草莓果酱，再放上一些新鲜的奶油草莓，这个季节的奶油草莓，酸酸甜甜的也很好吃哦~

小贴士

1、面糊一定要倒8分满以上，煎的时候，面糊一定要膨胀至高出模具的位置，不然翻面的时候很容易坍塌 2、关于翻面：要注意观察，面糊已经凝固了之后才可以翻面，我上面给到的10分钟是一个大概的时间，你们要记得看状态 3、蛋黄加面粉的时候，一定不能够画圈搅拌，不然面粉很容易起筋，做出的蛋糕不够蓬松 4、煎的时候，要全程用小火

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发布于 2018-12-25

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