香煎葱油饼(广东茶点)
这是广东茶楼里的一道茶点,不是那种薄脆葱油饼,而是葱油花卷经过香煎而成的,比蒸熟直接吃更香。儿子很喜欢吃,所以自己做点冷冻起来,想吃的时候就拿出来煎,做早餐很不错。
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步骤1/13
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把低粉、糖、酵母、玉米油、水入面缸,低速搅拌均匀,转中速搅拌到面团光滑,有点粘性即可。 搅拌好的面团收圆,盖上盖子醒发30分钟左右。
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步骤2/13
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趁醒面的时间,把火腿肠切成很小的丁备用。
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步骤3/13
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把葱洗干净,取葱叶切成葱花。进烤箱120度烤10分钟烘干一下。没有烤箱的不用,这样只是方便后面撒葱花不会粘一起。
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步骤4/13
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取两汤勺玉米油烧热,放入葱头煸香,留葱油。
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步骤5/13
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醒发好的面团拿到案板上揉匀、排气。拍打折叠成长方形。
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步骤6/13
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用擀面杖把面团擀成厚约4毫米的长方形。记得撒手粉防粘。
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步骤7/13
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用刷子把葱油均匀的刷到面片上 ,把4克左右的盐撒到面皮上,注意要均匀。撒上火腿丁、葱花。 从短边卷起,把面皮卷起来。
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步骤8/13
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卷好后,把末端捏紧,整理成大小一致的卷。
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步骤9/13
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用刀切成1厘米厚的面片,面比较软,一刀下去出来就成半圆了,两片两片摆在一起。不要全部切完再摆,不然全粘一起了。 在摆好的面片上撒一点白芝麻,用手掌给按压一下,让两块面皮粘在一起。摆入蒸笼。
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步骤10/13
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整理好后,盖上盖子,醒发20分钟。先烧开一锅水,再放上醒发好的面包胚,中火蒸10分钟,再焖3分钟出锅。
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步骤11/13
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蒸好后就可以直接开吃啦!喜欢脆香的可以入油锅,两面煎到金黄再吃。注意煎的时候多翻面检查,很快煎好的。
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步骤12/13
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这是没煎的,就跟葱花卷差不多,我油刷得比较少,所以分层不明显。
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最后一步
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这是香煎的,煎完酥酥脆脆的,好香啊!随你自己喜欢煎与不煎哈!
1.面包要口感好,揉面是感觉,必须揉透了,揉到面团从干硬变柔软,还略有点粘,这样做出来气孔均匀细密,表皮光滑。
2.咸淡自己可以再调配,我家小孩吃得比较甜,所以我的糖放得比较多。
3.面胚醒发好后开水上锅,中火蒸,蒸的时间还要根据你的量来增减时间,像这样一笼,蒸10分钟左右就可以,再焖多三五分钟再开盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-25
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