鲜鸡汁胡萝卜牛肉水饺

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冬至到了，在我们北方有吃饺子的习俗，因为天气寒冷，我们一般选用牛、羊肉来包饺子，要想包出味美多汁的牛，羊肉饺子我们不妨在调馅时加入几滴的太太乐鲜鸡汁，太太乐鲜鸡汁香味郁浓，汁色鲜亮，滋味鲜美，口感醇厚，在为馅料提鲜的同时还能更好地融于馅料中，锁住馅料的水分，令煮好的饺子更佳鲜味多汁！当初太太乐鲜鸡汁刚刚投入市场时我就使用它包饺子调馅，算起来也有好长时间了，可以说是太太乐鲜鸡汁的铁粉了。以前我们家包饺子都是我姐姐调馅，后来就是我负责调馅了，因为我乐于尝试新的调料，把买了的各种调料都试个遍，有一次我调馅时滴入了几滴的太太乐鲜鸡汁，和馅的瞬间，馅料的鲜香味就冲击了我的味觉，凭感觉我就知道我这次和的馅绝对不一般，结果煮好饺子后大家都说好吃，鲜的不得了，从那次起我们家吃饺子调馅就是我的任务啦，她们都认为我调馅调的好，其实我就是调馅时注意每个细节，另外用了厨房料理的法宝～太太乐鲜鸡汁。太太乐鲜鸡汁是用常压煮鸡而获得鸡汤的调味料，我们家平时要备上一瓶太太乐鲜鸡汁，无论炒菜还是做汤，滴上点滴，都可提高菜肴的鲜香风味和复合口感。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 500g

、

胡萝卜 500g

、

洋葱 65g

、

鸡蛋 1个

、

葱姜各15g

、

白胡椒粉少许

、

十三香少许

、

生抽 3勺

、

料酒 3勺

、

花椒水 1小碗

、

太太乐鲜鸡汁 1勺

、

盐根据个人口味

、

香油 1勺

、

饺子面粉 1000g

、

水（和面用） 550g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/18 点击查看大图
牛肉选用三七肥瘦相间的，这样做馅吃起来香。
步骤3/18 点击查看大图
肉馅里放入1个鸡蛋，少许白胡椒粉，少许的十三香粉，15g的姜末，3勺的料酒，将它们搅拌均匀，然后分3次放入2勺的花椒水，分别搅拌均匀。
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再放入1勺的盐，3勺的生抽调味，放入1勺的鲜鸡汁提鲜，将它们搅拌均匀至有粘性。
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放入15g的葱花和15g的洋葱碎，在葱花和洋葱碎上撒上1勺的香油，用香油把葱花和洋葱拌一下，然后将它们充分和肉馅搅拌均匀。
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先用香油油把葱花和洋葱碎拌一下的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
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放入500g的胡萝卜碎和50g的洋葱碎，将它们搅拌均匀。
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最后放入1勺的盐，将肉馅搅拌均匀备用。
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在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
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拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
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把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚边薄。
步骤12/18 点击查看大图
往饺子皮上放适量的饺子馅。
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先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
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小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
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锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复3次，饺子完全浮在水面就熟了。饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水分，然后装盘。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。
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成品图。
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成品图。
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小贴士

1，和馅时一定要充分搅拌均匀，搅拌至有粘性。2，花椒水，用20粒的花椒放在小碗里，用开水沏泡10分钟左右即可，也可放入凉水，用大火煮开，晾凉备用。所用花椒水的量要根据牛肉所含水分而定，还要根据你所需要的口感而定。3，因所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面时要调整水的量。4，所用的调料品牌不同，咸度和味道会有所差别，要依据自己所用的调料适当调整，以达到最满意的口感。

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发布于 2018-12-25

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