【驯鹿小餐包】圣诞季特别款

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今天不藏私就跟大家分享我们的圣诞定制款——憨态可爱的奶香驯鹿小餐包，萌萌的驯鹿，红鼻子的部分是用蔓越莓点缀，里面是奶酥馅，吃起来奶香四溢~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 147g

、

细砂糖 23.5g

、

盐 1.7g

、

脱脂奶粉 7g

、

干酵母 2.3g

、

常温水（用于溶解酵母） 14.7g

、

鸡蛋 29g

、

常温水 88g

、

黄油 23.5g

、

奶酥馅-黄油 180g

、

奶酥馅-糖粉 120g

、

奶酥馅-鸡蛋 130g

、

奶酥馅-奶粉 240g

、

装饰-巧克力酱适量

、

装饰-蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/14
准备：• 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。
步骤2/14 点击查看大图
面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
步骤3/14 点击查看大图
基本发酵：60分钟。
步骤4/14 点击查看大图
分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。
步骤5/14 点击查看大图
中间发酵：30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
整形：'驯鹿头'：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。整形①
步骤7/14 点击查看大图
整形②
步骤8/14 点击查看大图
驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将'驯鹿头'放至椭圆形底边上方。
步骤9/14 点击查看大图
再将'驯鹿角'面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。（ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）
步骤10/14 点击查看大图
最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）
步骤11/14
装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。（ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。
步骤12/14 点击查看大图
烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）
步骤13/14 点击查看大图
表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。
最后一步点击查看大图
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