广式莲蓉蛋黄月饼

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自己的方子，经过了最初的不上色、爆皮、塌腰，一步步实验出来的，很好上手，易操作，较一般配方用油量少，花纹更立体，不管用谁家模具，绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼，皮21克，可做18个。

食材清单加入采购清单

140克转化糖浆自己熬制的

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30克花生油比较香做月饼推荐使用

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枧水4克我是买的

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中粉(普通面粉) 200-210克

烹饪步骤

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自己熬制转化糖浆，另有配方可公布
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转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。
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加入过筛后的中粉混合成团，请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可操作，我个人没有醒面过程，都是直接包，因为我的多年经验是面会越放越糟，不如尽快操作为好.
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这会就能看出来，都不沾手套了
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混合好的面团，准备开始包
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开始包! !我给你们一个好吃一一个好看的比例:要想好吃50g月饼--馅35g皮15g要想好看。馅40g皮10g75g月饼--馅+咸蛋黄50g皮25g馅+咸蛋黄60g皮15g100g月饼--馅+咸蛋黄70g皮30g馅+咸蛋黄80g皮20g好看的标准就是确实薄皮大馅，但那么一坨大馅又怎么会好吃，而且有很多人喜欢吃月饼皮.所以这个皮比例你们自己参考，包的方法一一般大家都会，或者参考别的方子也可以
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一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存。
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每一个月饼是不是都很靓，爱徒们请不要擅自改师傅的配方，也不要擅自用什么什么东西代替，然后说大大的配方不好，有的爱徒连枧水都不用，还问我为什么是大饼，你说为什么腻?
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这款是莲蓉蛋黄的
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这也是以前用过的一种比例:如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可。如果你做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可。
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这是豆沙蛋黄的
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关于烘培时间:请根据自家烤箱调整，月饼入烤箱前请轻喷雾水，以防月饼开裂，200度7分钟取出，刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水)调均，一个蛋黄液我能刷上百块月饼，用量你们自己想吧，宁少勿多，切记! ! !然后倒换烤盘方向，继续烘焙6、7分钟，至上色均匀，可开循环风烘焙，因为馅料都是熟的，基本上皮熟了即可。无须固定时间。
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这是冷冻咸蛋黄我的处理办法:咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜蒸制1 5分钟冷却后包入馅料中.如果现敲的那种咸蛋黄也可以轻轻喷白酒去腥，烤几分钟再包至到馅料中也是可以的.几种办法都可以，好不好吃还是看咸蛋黄品质，