古早蛋糕
跟youtubo视频学的配方,教程来自于: Stephie 蔚絲老师 我将配方略有改动,大概适合于35x25x6cm的深烤盘,或者是不样也没关系,大不了出来的高度不一样,能切块,口感绵密、有着浓郁的鸡蛋鲜奶味,模具也适合大玻璃烤盘,烘焙烤瓷盘,但温度要不样哦,这两类烤盘耐温,也就是说你用同样的温度可能会不熟。 还需要准备烘焙油纸及纸壳版(纸箱裁的也可以) 方子量比较大,如果第一-次没把握,就减半,也适用于八寸方形模具。 由于使用水浴法,更适合固底模具。 如果你使用活底模具,一 定要包2层锡纸,以免漏水! 还有缩小配方,使用不同模具,要灵活掌握时间与温度使用金盘减量后会很薄怎么还可能用60分钟呢,使用小的模具减量后,可是厚度还在就不能减时间, 再有比较集中的问题:油温绝对不能高了,高了会烫稠面粉.裂了蛋白打硬了,回缩蛋白打软了! 另外我的模具跟国内的模具(百钻家的17寸深烤盘类似尺寸,淘宝价格大概33元包邮)仅供参考!
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步骤1/29
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首先我们用烘焙油纸做一一个底垫,方便提出蛋糕,也有不沾地效果。再用纸壳板做一个围边,有防止蛋糕边缘上色功效,也有助于蛋糕爬升。
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步骤2/29
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准备好,所有的材料
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步骤3/29
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微波炉高火加热玉米油1分钟.注意尽量不要使用塑料器皿. (中间可查看下,千万不要太热,会烫熟粉类结团)不可以开了哦,会烫熟面粉.起疙瘩.如果直接用灶加热,油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.
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步骤4/29
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然后倒入洁净的盆中,注意不要烫到,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法,
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步骤5/29
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过筛低粉到热油中
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步骤6/29
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搅拌均匀
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步骤7/29
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加入牛奶搅拌均匀
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步骤8/29
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加入蛋黄搅拌均匀
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步骤9/29
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搅拌成细腻的蛋黄液,备用
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步骤10/29
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先加入盐,再加几滴柠檬汁,打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖,可以多次加入,最终全部加完就可以.
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步骤11/29
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做这个蛋糕,千万不要蛋白打硬了,要么即便水浴也容易裂,打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡)边缘要打到位,此时的蛋白有光泽细腻.
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步骤12/29
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有纹路,不会消失
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步骤13/29
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然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤14/29
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搅拌均匀后,轻轻震震表面大气泡,倒入模具中
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步骤15/29
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倒后轻轻晃动均匀边角,也可以用刮板刮平,预热烤箱1 50度,让蛋糕烤盘水浴,注入凉水3cm高,烘焙时间150度60-70分钟.参考一定根据自己器具烤箱调整.,换了模具后,蛋糕用量不一样!稍有不同.
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步骤16/29
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什么叫水浴?因为这个图更直观些,拿它说,水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里,烤盘里还要注入凉水,所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更绵润,
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步骤17/29
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时间到了可以出炉了
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步骤18/29
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轻震后,拔出纸壳提出蛋糕
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步骤19/29
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掀开四边油纸,放凉,记得用晾网撑起来可以帮助底部散热
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步骤20/29
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切块即可
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步骤21/29
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美味
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步骤22/29
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很好吃
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步骤23/29
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切大块,明天早餐
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步骤24/29
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问到刀,就是图片这只
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步骤25/29
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网络图片:这种蛋糕是切块售卖的,-般可烫烙自己的logo古早味蛋糕
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步骤26/29
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网络图片: 1图原味的,2图通用包装盒,31巧克力口味,4芝士口味克堡路。
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步骤27/29
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我觉着我写的非常详细,看见很多群友都成功了,而且说比戚风都好吃但还是有个别人蛋白打的不到位,出炉回缩,时间不够等等,先做自我检查,实在找不到原因再问我,加我微信: xiaoting66296, 13个小时时差.留言后慢慢回.
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步骤28/29
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出炉后轻震-下,去掉纸壳板。
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最后一步
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从模具中提出来,剥离烘焙油纸,也可翻转全部撕掉油纸,置于晾网上放凉如果状态掌握的好,是不回缩开裂的.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-24
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