低糖黑芝麻糖--黑麻糖

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今天翻柜子，一下发现，忘记什么时候存了一大盒子黑芝麻，正好公婆在，做给他们，让他们没事嚼一嚼滋发养颜. 因为老人吃，我不想太甜，所以用的水怡，也叫玉米糖浆，所以我使用的温度也是适合水怡的，如果你用麦芽糖一定不能用我的熬糖温度，因为麦芽糖跟水怡还是不太一样的，关于区别在哪里，你们自己百度. 还有水怡是白色透明状易流动的糖浆，而且在熬煮过程中不上色，反正我没熬糊过，如果你真给熬糊了，好吧算你厉害. 再有我已经让我公公试吃过，他说很香很好吃，不甜不粘牙所以不要再减糖了.

食材清单加入采购清单

熟黑芝麻 600克

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水怡（玉米糖浆） 300克

、

细砂糖 200克

、

水 100克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先黑芝麻清洗一下，如果黑芝麻有掉色现象是正常的，不用担心是染色黑芝麻.可以去掉浮尘，沙石，并用漏网漏出水份备用.
步骤2/14 点击查看大图
准备好模具，铺好硅胶垫，模具大小都没关系，糖很好整理，我们只用一边就行.
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然后把芝麻炒干，开始可以大火，当水份慢慢变干，黑芝麻不粘铲子的时候就调整火力，中小火慢炒，一边炒一边尝，并及时翻炒，不要炒糊了因为黑芝麻看不出来上色
步骤4/14 点击查看大图
黑芝麻越来越沙，颗粒分明，颜色变浅，就是炒熟了，装盆备用
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把细砂糖、水恰，水，玉米油全部倒入不粘锅里，模具准备好，温度计准备好，以免糖熬好了，其它工作没做，手忙脚乱.
步骤6/14 点击查看大图
如果是明火的灶眼，就调中火，那个火力太猛，我这种电灶台，我用的大火，无须搅拌，但加热过程中可拿起锅轻轻晃动一下液体，让糖浆受热均匀，可明显观察到随着加热温度的上升，由大泡慢慢变成小泡，温度不会上升特别快，但也不会停滞，缓慢上升，建议使用温度计，方便快捷
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我本来要熬糖至145度，但我想给你们拍张测试糖浆的图片，就是用筷子蘸糖浆滴几滴入凉水中，观察是否结晶，我的很明显，入水后立刻变成了糖粒，就在拍照的过程中，糖温已经烧至150度了，所以赶紧离火了事实证明没啥影响。也就是145-150度都可以.
步骤8/14 点击查看大图
倒入黑芝麻，并搅拌均匀，不用担心硬的很快，我的操作感觉时间很充裕的
步骤9/14 点击查看大图
混合好了以后，我们就可以把糖倒进模具里去整形.
步骤10/14 点击查看大图
开始的时候会有点烫，利用面点切刀，擀面棍辅助，一定要压实，切面才会好看如果不烫手了就更好说，放心大胆的擀，去压，尽量整平，整齐，模具大，靠一边就好，如果糖比较薄，切块比较好看，如果想切片就整形厚一点
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我要做切片的，所以侧看会有厚度
步骤12/14 点击查看大图
我没有用特别的刀具，就是家里的菜刀，当糖还有温度的时候还有点软不要切，等自然冷却到刀切下去不会压扁形状的时候切正好，也不要等太久，太久糖会脆，就不好切了.还有切这个黑麻糖我的感觉是跟牛轧糖不一样的，牛轧糖适合一刀切下去，切面漂亮，黑麻糖这样大动作切的不好看，最好像切肉块一样，慢慢切ー点一点把刀压下去，反倒切的好看，也不会把糖切碎
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我就随使切的，都没有丈量尺寸，如果卖，就长宽、厚度一样，颜值会大大提高
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冷却后的糖，不会粘结，我也没包装，就用乐扣的盒子一装，码起来，取拿方便