柠檬反转蛋糕
柠檬与蛋糕的碰撞
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步骤1/14
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柠檬蜂蜜汁需要提前一天制作,将柠檬切成薄片,放置于一个密封的容器中,倒入蜂蜜,密封保存
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步骤2/14
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次日,将腌制好的柠檬片取出,摆放在模具中备用
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步骤3/14
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将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。分三次加入细砂糖打发蛋白
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步骤4/14
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将蛋白打发至尖勾
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步骤5/14
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加入蛋黄,搅打均匀
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步骤6/14
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低粉与泡打粉提前过筛,筛入到蛋糊中,翻拌均匀
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步骤7/14
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牛奶中放入fluff棉花糖和黄油加热至黄油融化,三者充分可以充分的搅拌均匀。这里添加的棉花糖是香草味的,可以完全的代替香草精华去除鸡蛋腥味,同时为蛋糕主体增添了一份独特的香甜。加棉花糖之后会额外的香味,而且,使蛋糕保湿度更好,更加细腻
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步骤8/14
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待fluff棉花糖溶液温度降低后,加入柠檬蜂蜜汁到蛋糊中,翻拌均匀
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步骤9/14
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将翻拌好的蛋糊倒入到模具中,轻震模具,震掉蛋糊中的空隙
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步骤10/14
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烤箱上150,下170烤制30到35分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
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步骤11/14
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蛋糕出炉后,不要马上脱模,静置5分钟后,脱模于晾网上自然摊凉
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步骤12/14
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12、新鲜柠檬汁中加入30克糖粉与5—10克fluff棉花糖,搅拌均匀
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步骤13/14
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涂抹在蛋糕表面上,薄薄一层即可。添加少量棉花糖的柠檬糖,颜色上更加好看,口感上也更加丰富。
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最后一步
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棉花糖可以很好的中和掉柠檬糖中酸度。喜欢柠檬糖,又不喜欢酸度太高的小伙伴可以试试
1、柠檬蜂蜜汁在添加到牛奶中时,一定要等温度降下来后再添加
2、粉类要事先混合后在筛入蛋糊中
3、配方中棉花糖的用量,可以根据个人口感调整
4、柠檬蜂蜜的腌制,柠檬片要切的厚度适中,太厚烤后不好看,太薄容易破掉,以3MM为宜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-22
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