最具仪式感的美食——生日蛋糕（6寸加高戚风）

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美食是大家都喜欢的，有些食物更是承担了特殊的意义而存在的，比如大家熟知的，每年春节，北方的饺子，南方的汤圆，还有端午的粽子，中秋的月饼等等。还有一种是时间不固定，但却十分有仪式感的美食，那就是从第一个生日起就会有的生日蛋糕，每年一次，感觉不吃生日蛋糕，就跟没过生日一样，你有没有这样的感受呢？所以每年都会定制一个。现在家庭烘焙很多，生日蛋糕自己在家DIY，就更有意义了，下面就来分享一款简单的为孩子制作的生日蛋糕，自己动手的吃起来也是格外香甜的，生日也来为自己制作一个吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 65克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 55克

、

鸡蛋（蛋白约100克，蛋黄40克） 3个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 250克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋大约一个带壳53克，分蛋到无水无油的容器中。
步骤2/21 点击查看大图
牛奶和食用油混合均匀，无油花的状态。
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筛入低筋面粉，面粉可以提前过筛1次，再筛入。
步骤4/21 点击查看大图
用划Z字和压的方式拌匀，无干粉即可，不必过度搅拌，不要让面起筋。
步骤5/21 点击查看大图
倒入蛋黄，继续拌匀。
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得到细腻的蛋黄糊，这是后加蛋黄的方法会让面糊很细腻。
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制作蛋白霜，蛋白打散后加几滴柠檬汁，打发到大的泡泡，加入1/3的细砂糖。
步骤8/21 点击查看大图
出现细腻的小泡泡的时候，加入一半的细砂糖。
步骤9/21 点击查看大图
出现纹路后，再加入全部的细砂糖。
步骤10/21 点击查看大图
直到蛋白干性发泡，打发中会有个过程打蛋器会变得略有阻力，拉起打蛋器后，出现倒三角，且是尖的。蛋白霜细腻有光泽即可，不可以打发过度。
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混匀匀，可以用翻拌的方式混合，这步要充分的混合均匀。再倒入到蛋白盆中，继续轻轻且快速的翻拌、切拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊依旧是光泽而且细腻的，没有大的蛋白块，倒入到模具中，摁住中间部位，轻轻震下气泡。
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记得提前170度预热烤箱，然后用上火170度，下火165度，烘烤32分钟即可。（时间温度供参考）
步骤14/21 点击查看大图
出炉震出热气后，倒扣冷却。
步骤15/21 点击查看大图
完全凉透后，用脱模刀辅助脱模。
步骤16/21 点击查看大图
戚风蛋糕就完成了。可以把蛋糕分成3片。
步骤17/21 点击查看大图
250克奶油+（18-22）克糖粉，打发淡奶油。
步骤18/21 点击查看大图
放入裱花带中。
步骤19/21 点击查看大图
取一个蛋糕片，挤满奶油，如果有水果粒的话，可以加入。
步骤20/21 点击查看大图
依次这样三片蛋糕片放好。抹面。
最后一步点击查看大图
根据自己的情况进行装饰，家庭做给小朋友的生日蛋糕的话，可以让小朋友也参与其中，很有意义。

小贴士

1、这个是6寸加高的模具，比普通6寸高一些，是9CM高的。2、鸡蛋分蛋到无水无油盆中，尤其是放蛋白的盆中一点不要有水、油，和残留的蛋黄。3、蛋白需要到干性发泡阶段，但是不要打过头，后面多检查几次状态，或者做多了可以看状态和手感就可以判断出了。4、烟囱模具震模的时候，一定要摁好中间的烟囱再轻震。5、出炉需要倒扣，而且彻底冷却后脱模。

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发布于 2018-12-20

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