台湾网红零食梦幻熬糖版草莓牛轧糖

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当牛轧糖恋上红草莓牛奶与草莓的完美结合牛轧糖也变得粉嫩粉嫩的粉嫩不是可爱的代名词她是草莓牛扎糖的专属甜蜜一口融舌尖一口融心田满口香浓的草莓香味香脆有嚼劲也不黏牙充满着满满的幸福香浓滋味暖暖的，甜甜的仿佛回到恋爱的感觉爱情的甜蜜旅途就从一颗牛轧糖开始当幸运来敲门时犒劳自己一颗草莓牛轧糖一个人感到失落无助的时候吃一颗草莓牛轧糖给自己加油打气岁月有糖，温暖心房添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

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280克
108克
438克

4231
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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熬糖版草莓味牛轧糖

、

水怡 220g

、

细砂糖 100g

、

水 40g

、

蛋清 35g

、

黄油 50g

、

奶粉 80g

、

海盐 2g

、

草莓粉 50g

、

草莓干、开心果 400g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先准备各种原料和工具。食材要提前准备好放到附近尽量避免手忙脚乱
步骤2/19 点击查看大图
首先熬煮糖浆将糖浆用料中的水怡细砂糖海盐清水倒入一个厚底的小奶锅中.（海盐，提升牛轧糖的味道层次，一点点即可熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。）
步骤3/19 点击查看大图
中火加热至沸腾（110℃），转小火熬煮至糖浆温度达到140度。使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；偷偷告诉各位一个小技巧哦，如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。但是学姐还是推荐新手还是使用温度计哦，
步骤4/19 点击查看大图
熬制110℃的时候开始，开始打蛋白部分，先加入蛋白。
步骤5/19 点击查看大图
打蛋器低速打出鱼眼泡。一定不要图赶时间提高速啊，因为低速状态我们可控制。
步骤6/19 点击查看大图
打蛋器提高速，
步骤7/19 点击查看大图
打至硬性发泡。
步骤8/19 点击查看大图
这时糖水熬到了140℃时，将熬好的糖水冲入蛋清中
步骤9/19 点击查看大图
高速打匀至完全吸收。一定要匀速边倒边打。切记不要倒在打蛋头上哦
步骤10/19 点击查看大图
微波炉钉一下黄油使其融化。
步骤11/19 点击查看大图
把融化好的黄油加入打匀。
步骤12/19 点击查看大图
打蛋器高速搅拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
加入奶粉，草莓粉我用的是全脂奶粉（雀巢的），觉得比较香。牌子不重要只要全脂的都比较香。
步骤14/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
然后加入坚果拌匀。，干果一定要整个的因为这样真的香，而且是切出来也好看，因为我买的成品干果，如果不是成品干果记得要进烤箱烤一下哦。
步骤16/19 点击查看大图
带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。如果预防沾手，可以在手套上涂少许的油哦。
步骤17/19 点击查看大图
塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，
步骤18/19 点击查看大图
我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
最后一步点击查看大图
切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。

小贴士

【1】如果喜欢可适当加入海盐，提升牛轧糖的味道层次，一点点即可；【2】坚果可以根据自己喜好的口味来替换；【3】糖的硬度和加热温度以及奶粉量多少有紧密关系，奶粉多则硬，温度高则硬；【4】使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；偷偷告诉各位一个小技巧哦，如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。但是学姐还是推荐新手还是使用温度计哦，毕竟测温这一步很关键的哦。【5】熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。糖浆的温度一定要熬煮到140度，这样做出来的牛轧糖才会软硬适度，更有嚼劲。【6】蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。【7】混合蛋白和糖浆时，如果室温较低底部最好放置一个热水盆，可以坐热水操作。【8】糖浆倒入蛋白里时，不要倒到容器壁和打蛋头上否则糖浆会很快凝固【9】烤盘内整形后可放冰箱冷冻快速冷却不过要记得在还未太硬时用刮板取出翻面否则最后很难取出混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上擀面杖也涂上油再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。【10】还有一点点软的时候，就可以切了如果太硬的切容易掉渣如果牛轧糖变硬不再拉丝您可以将饼干放入微波炉小火加热10秒钟就会出现拉丝的效果了【11】牛轧糖切好以后尽快用糖纸包装起来或者放进密封容器里防止表面吸收潮气而变软。添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。一方小厨，一处修行。同窗做作业，学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-19

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