上汤皇帝菜(茼蒿)
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。 上汤蔬菜在广东无论是在酒店,大排档还是宴席上都能吃到的一道美食。上汤时蔬根据季节的不同用的蔬菜也不一样,通常会有上汤菜心,上汤娃娃菜,上汤皇帝菜(茼蒿),上汤西兰花,上汤芥菜,上汤芥兰,上汤豆苗,上汤南瓜苗等等!! 今天做的这道菜是上汤皇帝菜,没有高汤也能做的很好吃,因为有太太乐鲜鸡汁,味道鲜浓!用来代替高汤是非常不错的。 在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。
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准备好所有的食材
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皇帝菜掰成两段,然后洗干净沥水备用
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步骤3/16
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瘦肉洗干净切成肉丝
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步骤4/16
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皮蛋剥掉外壳,然后切成小块
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步骤5/16
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大蒜拍扁剁碎
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步骤6/16
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枸杞洗干净
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步骤7/16
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锅里放入适量的水烧开,放入黄帝菜,加入上量的食用油,翻动黄帝菜,然后焯2分钟左右
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步骤8/16
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焯好的黄帝菜捞出来装盘
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步骤9/16
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另起锅,倒入油烧热,放入肉丝炒至变色
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步骤10/16
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放入大蒜炒出香味
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步骤11/16
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加入皮蛋和半碗水
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步骤12/16
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接着放入盐和太太乐鲜鸡汁,煮开
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步骤13/16
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最后加入枸杞煮开即可
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步骤14/16
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做好的上汤汁淋在黄帝菜上!
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-19
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