外酥里嫩的~爆浆芝士塔

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天气这么冷，不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~ 今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~ 这款塔皮是我经常用的配方，非常香甜酥脆，大家可以试一下。为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别）做之前记得看小贴士。

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161克
33克
157克

2047
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

[ 塔皮 ]

、

黄油 75g

、

细砂糖 38g

、

鸡蛋 1/4个

、

高筋面粉 113g

、

[ 芝士内陷 ]

、

奶油奶酪 160g

、

淡奶油 80g

、

蛋黄 1个

、

糖粉 25g

、

玉米淀粉 5g

、

香草精 2~3滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作塔皮。将黄油、细砂糖、高筋面粉混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。
步骤2/15 点击查看大图
加入少量的鸡蛋液。
步骤3/15 点击查看大图
将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。
步骤5/15 点击查看大图
放入模具，用手按压贴合。
步骤6/15 点击查看大图
用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。
步骤7/15 点击查看大图
顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干、
步骤8/15 点击查看大图
下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
加入2~3滴香草精，搅匀。
步骤10/15 点击查看大图
加入蛋黄，搅匀。
步骤11/15 点击查看大图
加入淡奶油，搅匀。
步骤12/15 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅匀。
步骤13/15 点击查看大图
倒入烤好的塔皮中。
步骤14/15 点击查看大图
表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉的成品图。

小贴士

1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。 2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。 3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。 4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。

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发布于 2018-12-18

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