香葱肉松号角面包

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可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 240克

、

低粉 60克

、

酵母 4克

、

白砂糖 52克

、

盐 3克

、

全蛋液 40克

、

冰水 75克

、

淡奶油 75克

、

黄油 30克

、

香葱碎 10克

、

肉松 20克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）
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2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜
步骤4/15 点击查看大图
4.程序结束后放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为10分钟
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5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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6.取出面团，整圆后放置于容器内
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7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
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8.取出面团分割成8等份
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9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
步骤10/15 点击查看大图
10.取出小面团，搓成长条形
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11.面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上
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12.放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花
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13.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出
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成品图
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小贴士

1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道 2.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋 3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 模具：学厨WK9198丹麦面包管高粉：王后硬红低粉：王后软白

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发布于 2018-12-17

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