红酒桂圆黑麦软欧

浏览 562939 · 收藏 11309

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220克

、

黑麦粉 30克

、

水 145+25克

、

红糖 30克

、

黄油 20克

、

烫种 25克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

老面 20克

、

桂圆肉 45克

、

红酒适量

、

烫种材料:

、

高粉 50克

、

开水 50克

、

白糖 5克

、

盐 0.5克

、

老面材料:

、

高粉 50克

、

水 32克

、

盐 1克

、

酵母 0.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
步骤2/17 点击查看大图
桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
步骤3/17 点击查看大图
红糖用25克温水化开。
步骤4/17 点击查看大图
红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
步骤5/17 点击查看大图
揉到面团比较光滑。
步骤6/17 点击查看大图
加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
步骤7/17 点击查看大图
揉到可以拉出有弹性的手套膜。
步骤8/17 点击查看大图
桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
步骤9/17 点击查看大图
揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
步骤10/17 点击查看大图
发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷。
步骤11/17 点击查看大图
把面团切成四等份。
步骤12/17 点击查看大图
光滑面朝下，往里折叠，有气泡轻轻拍掉。
步骤13/17 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/17 点击查看大图
松弛好的面团放入烤箱或发酵箱，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
步骤15/17 点击查看大图
发好的面团表面筛一层高粉。
步骤16/17 点击查看大图
用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火190度预热好，底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度，烘烤时间设定为25分钟，烘烤5分钟撤走热水，面团盖上锡纸。